劳动者和用人单位仅以口头协议降低劳动者工资的，该协议不发生变更工资的效力。根据法律规定，用人单位与劳动者变更劳动合同应当采用书面形式。
　　相关法律可参考：
　　《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条　用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
　　变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。